寻仙手游乾坤游侠技能摆放:波爾多紅酒知識

時間:2019-05-28 14:02:55本文內容及圖片來源于讀者投稿,如有侵權請聯系[email protected] 炳卓 我要投稿

御龙寻仙手游 www.rbghe.icu   波爾多葡萄酒享譽世界,它口感柔順細致,風情萬種,有"法國葡萄酒皇后"的美稱,是世界公認最大的葡萄酒產地。它坐落在美麗的法國。下面是學習啦小編為大家整理的關于波爾多紅酒知識,希望對大家有幫助!

  波爾多紅酒基礎知識

  波爾多位于法國西南地區,其所在的緯度帶與我國的長春差不多,但是,由于毗鄰大西洋,受大西洋的暖流影響,形成了冬暖夏涼、冬春多雨夏季干燥的獨特海洋性氣候。與我國所在的大陸性季風性氣候相去甚遠,所以說,當我們評價某地區是"中國波爾多",那絕對是一種一廂情愿的事。習慣于中國北方居住的人們,乍到波爾多可能會不適應這里的氣候。波爾多幾乎沒有冬季,所謂冬季,也很少有結冰的日子,更不用說下雪,下雪也就成了一種奢侈。

  發展情況

  1855年,世界萬國博覽會在巴黎舉行。當時的法國國王拿破侖三世命令波爾多葡萄酒商會將波爾多產區的葡萄酒進行等級評定,這張波爾多葡萄酒等級表流傳至今,波爾多六大頂級酒莊(Chateau Lafite-Rothshild、法國拉斯圖爾酒莊(chateau de lastours) 、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Reverdi、Chateau Monton-Rothshild)也由此聞名世界。

  波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產區。同樣是波爾多AOC等級的紅葡萄酒,在分級上還大有不同,通常是酒標上標稱的產區越小,葡萄酒的質量越高,所以酒莊(Margaret Red)的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上,遍布大小酒莊8000多個,出產的葡萄酒各具風格,縱是一街之隔,風味亦截然不同,這也是波爾多葡萄酒令人著迷的原因之一。

  酒城波爾多有句名言:酒是釀造師的孩子。意思是說,有了優秀的釀造師,才能創造出高質量的酒。

  葡萄酒產地

  波爾多是全世界最著名的葡萄酒產地,每當人們提起波爾多時,聲音里總是充滿了敬畏和崇拜。也許你只是聽說波爾多,也許你或多或少了解波爾多的干紅葡萄酒,也許你還不知道波爾多的著名酒莊;但直到今天,波爾多依然充滿了神秘的色彩,還有那么多的未知等著我們去破解,還有那么多的美妙等著我們去挖掘。

  葡萄酒存儲

  保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化,在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中,只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫,濕度在65%~80%間,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干凈,以免其它異味滲入酒內。

  波爾多葡萄酒實用知識

  一.釀酒葡萄品種

  波爾多的葡萄品種最常提及的是6紅3白,6紅是:赤霞珠、梅洛(種植面積最大,超過了赤霞珠和品麗珠的總和)、品麗珠、小味兒多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)、佳美娜(Carmenere)。3白是賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)、密思卡黛樂(Muscadelle)。不過波爾多的法定品種遠不止這些~

  波爾多紅葡萄品種:

  1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon):波爾多左岸(梅多克地區,格拉夫地區)的主角品種,具有醋栗和黑莓的香氣,色澤深,單寧豐富,味道濃厚,同時酸澀的滋味令人心曠神怡。

  2.梅爾洛(Merlot):喜好濕潤的黏土質土壤,在波爾多地區屬于最為早熟的品種,也是右岸(圣艾米隆產區,旁馬洛產區)的主要品種。其酸味穩重,單寧濃郁柔和,具有洋李子般風味,果味醇厚圓潤。

  3.品麗珠(Cabernet Sauvignon):適合寒冷氣候,在波爾多地區主要擔任配角,而在圣艾米隆產區也會擔任主角。風味與赤霞珠相似,單寧很少,品質優雅,果味濃郁,青草香氣宜人。

  4.其他(Petit Verdo,Malbec,Carmenere):作為輔助品種被使用的有馬爾白克,小味爾多佳美娜等。例如小味爾多,它具有濃烈的單寧和香氣,使風味更加優雅。

  波爾多白葡萄品種

  釀造波爾多白葡萄酒的品種主要有:賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)

  1.賽美蓉(Semillon):

  賽美蓉是波爾多種植面積最廣泛的白葡萄品種,其果皮薄,容易感染貴腐菌,因此往往被用來釀造貴腐甜白,其酒酒體飽滿,還往往伴有橡木氣息,陳年潛力巨大。

  2.長相思(Sauvignon Blanc):

  長相思是波爾多另一種重要白葡萄品種,其酒伴有與眾不同的草本植物味、青草味和接骨花味,高酸的特點能為混釀葡萄酒營造出平衡的結構,這在甜白葡萄酒的釀造上也尤為重要。

  3.密斯卡岱(Muscadelle)

  密斯卡岱伴有濃郁的葡萄味和花香味,在波爾多甜白和干白葡萄酒的釀造過程中都起到舉足輕重的作用,不過其所占比例較低。

  二.波爾多產區簡介

  波爾多是一個一分為二的產區,多爾多涅河(Dordogne)與加隆河(Garonne)一起形成了吉倫特河口灣(Gironde),將波爾多葡萄園分成了 2 個廣泛的區域。吉倫特河的西部和南部就是人們提到的左岸,分布著梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)等產區;吉倫特河與多爾多涅河北部和東部就是通常所說的右岸,分布著圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)等產區。

  1、波爾多左岸分級

  波爾多左岸最著名的產區就是梅多克和格拉夫了,其中,格拉夫的子產區蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)也因生產品質較好的甜白而蜚聲國際。

  (1)梅多克

 ?、?列級莊分級

  1855 年,世界博覽會在巴黎召開,拿破侖三世要求當地的經紀人挑選梅多克地區品質最好的葡萄酒參加展會,于是當地商會制定了一份梅多克名酒分級表,將梅多克地區的酒莊分成 5 級。

  其中,拉菲酒莊(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖酒莊(Chateau Latour)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)、侯伯王酒莊(Chateau Haut-Brion)在當時被評為“一級酒莊(Premiers Crus)”,木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)在 1973 年由二級莊升為一級莊。

  侯伯王酒莊實際上位于格拉夫產區內,但在當時侯伯王出產的酒就已經蜚聲在外,所以被列入進了梅多克分級。

  經歷歲月的更替,1855 年的分級榜雖然有些小變化,但總體還是傳承了下來。現在這份分級系統上頂級一級酒莊一共有 5 家,二級酒莊有 14 家,三級酒莊有 14 家,四級酒莊有 10 家以及 18 家五級酒莊,合計為 61 家名莊。

 ?、?中級莊分級

  梅多克產區的優秀酒莊數以千計,上面這份分級并沒有涵蓋梅多克所有的優秀酒莊,為了彌補這份分級的不足,1932 年梅多克中級酒莊(Crus Bourgeois)協會成立,從此梅多克產區又多了一個分級體系。從 2010 年開始,梅多克中級酒莊每年都進行一次官方評選,每年大約有 200 多個酒莊入選,所以如果酒標上標有中級酒莊“Cru Bourgeois”,表明這瓶酒是有一定的質量保證的。

  (2)格拉夫

 ?、?蘇玳巴薩克分級

  1855年除了將梅多克的紅葡萄酒進行分級,也將格拉夫產區的白葡萄酒進行了分級,都是蘇玳和巴薩克所生產的貴腐甜白葡萄酒,共劃分為 3 個等級,超一級酒莊(Premier Cru Superieur)、一級酒莊(Premiers Crus)和二級酒莊(Deuxiemes Crus)。超一級酒莊只有一家,即滴金酒莊(Chateau d’Yquem)。

 ?、?格拉夫列級莊分級

  除此之外,格拉夫沒有自己的分級體系,直到 1959 年,法國法定產區管理局(INAO)通過比較格拉夫地區的葡萄園、土壤、釀造技巧和葡萄酒風格等因素,評出了 16 家列級酒莊。但是該列表只區分紅、白葡萄酒,沒有等級之分,所有列級莊統一為“Grand Cru Classe”。但是有一個例外,1855 年評選的一級莊侯伯王酒莊也在這個評級之內。

  2、波爾多右岸分級

  1855年的分級制度沒有將波爾多右岸的酒莊進行分級。但隨著右岸酒莊酒質的提高,葡萄酒商會決定建立自己的等級制度。

  (1)圣埃美隆

  1958年圣埃美隆開始建立自己的法定等級制度,分為兩大等級,分別是一級酒莊(Premier Grand Cru)和列級酒莊(Grand Cru),較高的級別為一級酒莊;一級酒莊又細分成 A、B 兩組,以 A 組等級最高,現在只有歐頌(Chateau Ausone)、白馬(Chateau Cheval Blanc)、金鐘(Angelus)和柏菲(Pavie)四家位列高位。

  除此之外,圣埃美隆的等級制度規定每 10 年對排名做出修訂,以保證酒莊之間的競爭力。2012 年的最新分級中,有 13 個一級酒莊和 55 個列級酒莊入選。

  (2)波美侯

  波美侯產區沒有自己的等級排名,在紛繁復雜的波爾多分級中可以算得上是一股難得的清流。波美侯是波爾多地區面積最小的產區,每年的葡萄酒產量也較少,但是名聲大、價格高,可以說是無冕之王,其中產區內柏圖斯酒莊(Petrus)生產的干紅葡萄酒也是波爾多最貴的葡萄酒。

  三.“波爾多五大莊園”

  拉菲莊園(Ch.Lafite-Rothschild):

  1級莊園之首,擁有者是法系Rothschild(羅斯柴爾德)家族。該莊園的葡萄酒芳醇又強勁的味道中還隱藏著細膩的口感,優雅完美,獨樹一幟。

  瑪歌莊園( Ch.Margaux ):

  該莊園葡萄酒因風格芳香醇美,被稱為“葡萄酒女王”。20世紀70年代時曾一度低迷,如今在門特爾普洛斯家族管理下,又獲得了重生。該莊園的葡萄酒力度較強。

  拉圖莊園(Ch.Latour ):

  在五大酒莊中,拉圖莊園的葡萄酒強勁雄壯,濃郁醇厚,具有非常強的陳年潛力,被稱為“雄性”的頂峰。近年來,濃郁風味之中所蘊含的果味濃縮感在不斷的加強。

  武當王莊園(Ch.Mouton-Rothschild ):

  武當王莊園每年都會聘請超一流的畫家創作酒標,擁有者是英系羅斯柴爾德家族。該莊園的葡萄酒濃厚柔和。它推翻了1855年的登記,于1973年成為唯一一個從2級升為1級的莊園。

  紅顏容莊園(Ch.Haut-Brion):

  該莊園是1855年波爾多莊園分級制度中,歷史最悠久的頂級酒莊之一,也是唯一一個拉格夫地區選出的莊園。該莊園的葡萄味道濃郁溫和,又散發著雪茄盒香料等種種香氣。

  波爾多的紅酒為什么有左岸和右岸之分

  一、地理位置不同

  波爾多地區被三條河所切割,由Garonne、Dordogne兩河在波爾多附近交會成Gironde河注入大西洋,靠北側的是Dordogne河,南側的是Garonne河。以河為界分成左右兩部份,在Gironde河左邊的產區被稱為”波爾多左岸”(Left Bank),右邊的則被稱為”波爾多右岸”(Right Bank) ,而在Garonne、Dordogne兩條河交會的中間,有一片石灰巖臺地,稱為”兩海之間”(Entre-deux-Mers)

  二、風土特點不同

  左岸:因Garonne及Dordogne河自山區沖刷了大量砂石,加上河道變化,使左岸布滿礫石圓丘,礫石地的特性是:排水性佳、反射陽光、儲存熱能、土地貧瘠,能使葡萄根部易向下扎根,吸熱及排水性佳的優點也特別適合不易成熟的赤霞珠成長。

  右岸:主要是石灰質土、石灰質黏土和砂質地互相交錯所在的圣圣埃美隆區為代表,還有夾雜著礫石的一些地方,因為改善了排水性,是圣埃美隆的精華所在。而波美侯產區,則是礫石上覆蓋著黑黏土,它的出品的名氣最大,因為土質的結構最復雜。

  三、葡萄品種不同

  左岸:紅葡萄主要以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主,少量種植梅洛(Merlot)、味兒多(Petite Verdot)和馬爾貝克(Malbec)。白葡萄主要是賽美容(Semilion)、長相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。

  右岸: 主要以梅洛為主,品麗珠(Cabernet Franc)種植較多,少量種植赤霞珠、味兒多和馬爾貝克。

  四、知名產區不同

  左岸:梅多克、上梅多克、波雅克(Pauillac)、瑪歌(Margaux)、格拉夫、蘇玳、巴薩克(Barsac)等都位于左岸。

  右岸:右岸最知名的產區就是圣埃美隆(Saint Emilion)、弗龍薩克(Fronsac)和波美侯(Pomerol)。

  五、葡萄酒的風格

  左岸:口感較緊實、嚴謹,古典主義風格。左岸的紅葡萄酒的釀酒葡萄主要以赤霞珠為主,單寧含量高,酸度較高,帶有濃郁的黑醋栗、黑莓的香氣,大部分葡萄酒都有烤橡木桶的氣味。一般而言,左岸的葡萄酒可陳年10多年以上,并可以發展出雪茄盒和雪松的香氣。

  此外,巴薩克和蘇玳產區的甜白葡萄酒也頗具特點,是世界上最著名的貴腐葡萄酒產區之一。其葡萄酒主要用賽美蓉和少量的長相思來釀造。蘇玳貴腐甜白葡萄酒以極為平衡的甜度和酸度著稱,風味異常復雜,包括核果、香草、果醬和藏紅花等的味道,極討人喜歡。

  右岸:口感較甜美、柔順、享樂主義風格。右岸的葡萄酒主要是用梅洛釀制而成,因此單寧含量適中偏高,結構并沒有左岸的那么強,口感柔順,風味豐富,酒精度較高,帶有復雜的紅梅和李子的香氣。

  六、分級體系

  左岸:最知名的分級體系就是“1855年波爾多”分級?!〔ǘ?855年的分級體系關系著波爾多87大酒莊,其中包含60家梅多克列級莊、26家蘇玳酒莊和1家格拉夫酒莊。如今,大家所熟知的列級酒莊就是來自此次評級。知名的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)就列級莊中的一級莊。

  右岸:圣埃美隆的葡萄酒商會在上世紀50年代決定起草一份列級酒莊分級制度,這份列表最終于1954年完成,分為兩大等級,一個是一級列級酒莊(Premier Grand Cru),另一個是列級酒莊(Grand Cru),其中有12個頂級酒莊和63個列級酒莊。而與1855年波爾多分級體系不一樣的是,圣埃美隆酒莊的評級結果并不是一成不變的,每十年會變動一次。

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