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寻仙手游乾坤技能搭配:紅酒初學者入門的知識

時間:2019-05-28 13:58:00本文內容及圖片來源于讀者投稿,如有侵權請聯系[email protected] 炳卓 我要投稿

御龙寻仙手游 www.rbghe.icu   新手學習葡萄酒的時候應該怎樣學習呢?應該學習哪些知識,面對浩瀚的知識海洋總覺得無從下手。下面是學習啦小編為大家整理的關于紅酒初學者入門的知識,希望大家喜歡!

  挑選合適的葡萄酒

  1. 先確定白葡萄酒or紅葡萄酒

  紅葡萄酒的特點,是酒體會更重,單寧較重,說白了就是喝在嘴里會感到更加渾厚,余味更長,不過會更多一份酸澀和酒精的味道。

  大多數男性喜歡這個味道,作為紅葡萄酒,更適合配餐,尤其是味道比較重的辣味的,油膩的中餐。

  而白葡萄酒就會不同,首先,大多數的白葡萄酒都是需要冰飲的,白葡萄最適合的溫度大約在5-10度,所以最好在飲用前從冰箱的冷藏位置所拿出來,夏天特別合適。

  同時白葡萄酒更有一種酸甜味,幾乎很少的單寧,根據葡萄品種的不同,或類似柑橘的味道,或類似青蘋果的味道。非常的清新。

  2.看葡萄品種和口味

  每一種葡萄品種所釀成的葡萄酒都有其獨特的風味,通過了解葡萄的風味,也可以挑選適合自己口味的酒。

  比如赤霞珠強勁厚重單寧高,黑皮諾口感細膩單寧低。釀酒葡萄品種有很多,不過新手記住最常見的“四紅三白”就可以了~

  (四紅三白:四紅:赤霞珠Cabernet Sauvignon、黑皮諾Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、西拉Shiraz或Syrah;三白:霞多麗Chardonnay、雷司令Chardonnay、長相思Chardonnay)

  3.看出產國家

  所有的葡萄酒標簽上都會標注國家,每個國家甚至每個產區的口味偏好都不相同。這也是評判葡萄酒的一個標準。我們大致上把葡萄酒的國家分為新世界國家和舊世界國家。

  舊世界國家就是以法國、意大利為代表的,具有悠久釀酒歷史的老牌國家,這些國家所釀制的葡萄酒大多采用傳統釀酒技藝釀造,所釀的葡萄酒優雅內斂。

  而新世界國家就是以美國、澳大利亞為代表的殖民地國家,這些國家釀造葡萄酒善于創新,風格熱情奔放。

  不適合搭配紅酒的食物

  巧克力

  巧克力配葡萄酒,無論對哪一方來說,都可能是個災難:吃一口巧克力,香甜的味道,柔滑的口感,還有如絲質地的單寧與無法抗拒的復雜香味,這一切的美好體驗,來上一口清爽解膩的葡萄酒吧……呃,一瞬間就不那么美好了,甜膩的幸福感被一洗而空,剩下的只有悲催的苦澀;而對葡萄酒來說,各種細膩復雜的香氣也被巧克力的強勢口感所掩蓋,除了酸澀以外,毫無享受可言。也就是說,不僅僅是巧克力本身,遇到含巧克力的甜點也要十分小心,寧愿不要喝酒,也不能配錯了酒。當然,白巧克力除外,它本身并沒有苦澀的巧克力單寧,情況也許不會那么糟。

  那么,哪些特別的葡萄酒可以搭配巧克力?答案是甜型紅葡萄酒。

  1. 晚裝瓶年份波特酒。這是最經典的搭配之一,它的香氣結構與巧克力十分相似,甜型香料味剛好與巧克力本身的香氣相呼應,而甜度也配合得恰到好處,不會突顯巧克力的苦或是酒的酸。

  2. Brachetto d’Acqui,意大利甜型紅起泡酒。用它來搭配含巧克力的水果甜點再適合不過,果香、甜度、結構感,一應俱全。

  3. Vin Santo,比甜點還要甜一點的意大利甜酒。Vin Santo Rosso也是巧克力甜點的絕配。Recioto della Valpolicella,同樣是意大利甜酒,也是不錯的選擇。

  4. 法國南部的自然甜葡萄酒中,Banyuls和Maury兩種紅葡萄加強酒,以歌海娜為基酒,擁有非常宜人的紅莓果香,同時又不至于被巧克力的甜味所掩蓋。

  5. 濃郁的Bual馬德拉也是不錯的候選。

  甘藍菜(卷心菜)

  看似無處不在的萬能配菜,一不小心也中箭了。卷心菜本身的泥土香氣,以及一點點類似硫磺的味道,恰恰是失敗的葡萄酒中時常出現的氣味,成了葡萄酒的致命傷。品嘗葡萄酒時,嚼一口卷心菜,就好像是人為地在酒里添加了那些由生產加工不當所帶來的不愉悅感。

  除卷心菜之外,大蒜、西蘭花、花椰菜,以及蘆筍等,都要格外小心。

  以下是一些可以克服這一問題的強大例外:

  1. 干型馬德拉酒。馬德拉的強勁香氣使得蔬菜中那么一點點的不愉悅香氣變得不那么突出,尤其是用Sercial葡萄釀制的干白馬德拉酒,冰涼時飲用,口感就好像是一支風格強勢的白葡萄酒。

  2. Savenneires產區的一些生物動力法白葡萄酒,這些酒中自然地帶著一些類似堅果與泥土的香氣,恰好可能與以上這些蔬菜巧妙地搭配。

  3. 法國的Muscadet葡萄酒。它自身的水果香與花香過于濃郁,足以讓人忽略掉蔬菜中那些不愉悅的氣味。

  4. 澳洲Grüner Veltliner ,在一些冷涼的年份,會表現出非常突出的蔬菜屬性,不僅與以上的幾種蔬菜完美搭配,同時也是一些苦味青菜的配酒選擇。

  蘆筍

  除了之前提到的泥土與硫磺味,蘆筍還有一個更令人頭痛的特性:富含纖維素的青草質地。通常,我們會選擇一些口感凌厲的白葡萄酒來搭配這類蔬菜,以突顯它青草的清新特質,但正如前面所說,口味清爽的白葡萄酒配上蘆筍中的泥土與硫磺味,簡直就是這類葡萄酒的災難,于是餐酒搭配在這里仿佛成了悖論。

  其實悖論也許有解:

  干型雪利酒,在這里神奇地解決了這種矛盾。雪利酒的氧化風格恰恰與蘆筍的這種風味很好地呼應,甚至為之增色。

  藍紋奶酪

  雖然大多數奶酪與葡萄酒都可以形成絕配,但重口味的藍紋奶酪卻成了例外。原因不難解釋,它獨特的香(chòu)氣實在太過強悍,可以完完全全掩蓋掉葡萄酒的各種香氣。

  重口味的菜要配重口味的酒:

  波特酒也許是不錯的選擇。加強酒的甜度可以從一定程度上平衡藍紋奶酪的風味,同時,酒中的酸度可以將奶酪中某些粗糙的腥味隱去,甜度又與藍紋奶酪的綿柔口感很好地相結合。

  壽司

  相比起以上幾種,壽司并不算是太難配酒。壽司中的生魚片讓我們需要對紅葡萄酒十分小心,紅葡萄酒中微量的鐵元素與魚油相結合,不僅可以無限放大二者的腥味,更會停留在我們的味蕾上久久不愿離去。

  因此,選擇壽司的配酒,就要盡量從骨架清晰的干白葡萄酒中尋找:

  1. 澳洲Grüner Veltliner;

  2. 法國盧瓦爾河谷的Muscadet或長相思;

  3. 意大利北部的白皮諾;

  4. 特干型(Extra Brut)香檳,尤其是以莫尼耶皮諾釀制的,具有非常突出的結構感。

  醬油

  這種我們幾乎每餐都會吃到的調味料,實際上簡直可以算是葡萄酒的“殺手”。醬油中濃郁的發酵香味與葡萄酒相結合之后,使得酒中的香氣黯然失色,給人一種綿軟無力的感覺,醬油的咸味也使得酒中的單寧被明顯減弱。

  初學者應該喝哪些葡萄酒

  1、西班牙歌海娜

  典型風味:覆盆子、甜櫻桃和橘子味

  西班牙的歌海娜(Garnacha 或 Grenache)葡萄酒是品味酸度的不二之選。此酒伴有明快的漿果味,而柑橘風味帶來的適中酸度令人垂涎。最近,波爾多大學釀酒學院研究表明,葡萄酒的酸度越高,單寧澀味越微弱,這也正符合葡萄酒入門者不喜澀味的口感。此外,歌海娜是非常重要的一種葡萄品種,常種于西班牙和法國南部,是羅訥河谷(Cotes du Rhone)產區混釀葡萄酒的主要品種。

  2、美國仙粉黛

  典型風味:覆盆子、巧克力和肉桂味

  仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒可以幫助你了解酒精是如何影響風味的。選好一款酒精度為 15% 左右的仙粉黛葡萄酒,邀請一位葡萄酒友共同品嘗(避免醉酒)。待品嘗完畢,深呼吸一口氣,你會感受到酒精在喉嚨里帶來的刺痛感。

  高酒精度(高于 14%)的葡萄酒常帶有辛辣口感,而仙粉黛葡萄酒給人的印象則是肉桂和胡椒味。波爾多大學的相關研究顯示,高酒精度的葡萄酒會減少單寧的苦澀感(不包括余味),看來下次一定得嘗嘗仙粉黛了。

  小提示:葡萄酒酒精度越高,其酒腳(俗稱“掛杯”)更厚。所以,掛杯也能體現葡萄酒的酒精度。

  3、南澳大利亞西拉

  典型風味:黑莓、藍莓、胡椒和咖啡味

  想知道厚重酒體是什么樣的嗎?嘗嘗西拉(Shiraz)葡萄酒就一目了然了。來自邁拉侖維爾(McClaren Vale)和巴羅薩谷(Barossa Valley)的西拉葡萄酒風格就特別強勁,值得一試,記得注意葡萄酒在口腔中的層次和結構,利于理解酒體的體現。此外,現在澳洲有些西拉葡萄酒生產商開始往較輕酒體方向發展了。

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  4、西班牙慕合懷特

  典型風味:黑莓、烤肉和黑胡椒味

  慕合懷特(Monastrell)葡萄酒是典型的舊世界葡萄酒,在西班牙很常見。色澤深紅,酒體醇厚,帶有焦油、烤肉和煙草味。

  5、美國小西拉

  典型風味:果醬、黑胡椒和雪松味,高單寧

  單寧是葡萄酒中的一個關鍵,往往來自葡萄皮和葡萄籽。嘗嘗小西拉(Petite Sirah)葡萄酒,你或許就能感受到它。小西拉葡萄顆粒很小,所以有更多的葡萄皮和葡萄籽進入釀制,難怪其單寧口感會那么強了。單寧會帶來干澀感,停留在舌頭上,甚至是牙齒上。如果你喜歡這種感覺,百科君認為你還可以試試內比奧羅(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)。

  6、智利佳美娜

  典型風味:黑莓、丁香和燈籠椒味

  佳美娜(Carmenere)葡萄酒是感受草本風味的絕佳選擇。不論佳美娜的櫻桃和李子味如何,其中總是夾雜著燈籠椒的味道。帶來燈籠椒味的是一種叫做吡嗪的芳香化合物,它也是葡萄酒中草本風味的來源。同時,不夠成熟的葡萄也有可能釀出帶有草本味的葡萄酒。

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